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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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9 \7 n0 R t! P 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 3 m. \# q/ M* @5 c
+ N$ `/ F0 k$ I. E0 F6 H3 | 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ) F$ z4 B" f: F+ c4 n
$ o, B8 ]" d" ~& f( t; Z8 A. U* w 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 6 V5 y. f1 H/ U- K. R% G
. c) Y0 y @6 _ 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ) Q1 g. z- s( E& R* x
+ u8 z& b! A8 f 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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. F% K( Y- Q" K4 t 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 7 T4 ]" o2 O9 j8 r; P
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ! M' {) [9 v7 P" E h
0 k* K9 P# P' I6 j6 _! [ 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 - k* Q1 H3 d2 M# S3 @7 W
6 y% E( B* `# [4 y& O 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 * g& h" L) M9 p, g
2 {9 j. S- S, J% m 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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" H6 \* R& R0 D, Q 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 , p9 f1 p7 H0 K$ ?; O! o! h
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒
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3 W+ H& n. V; s/ u; H" b+ c2 D( m. ^7 Q 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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! D B( n1 P, G7 J5 ^) K 肉类：和汤一起吃 4 b& j- r' ~9 ~. c: y2 \8 ]
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 ; C6 W/ g9 K) y7 N3 g3 H+ p X
8 B" ]3 y3 [8 Z& g4 \$ @ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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