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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 0 D, x7 \7 h. ~0 y z. H% I
# @8 V! Z* w! u7 i, P 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 6 h7 }& O. J3 C2 `/ {- @
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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' O" D6 R! L+ x/ x3 `5 i! X9 h 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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! b( w* W( \2 z/ e 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 : s$ }6 z2 J7 w; L
) w" q: O+ N; f 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ * {, a( ?: }( F, X) Q: q% M
. z+ B0 Q+ \0 P; I5 R 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 0 |" V3 o, j D" J" ^# y+ a1 L( p
: @; ^/ `4 B9 L 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 i' J+ X! @: F1 F5 k+ P
, j3 p8 w0 e+ u4 [ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 2 C8 O0 c7 `: d1 u' a; u$ P
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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+ Q& Z' [! [0 c5 n& I6 Y! T. a 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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; w/ l& [6 g7 W* @% S3 t) O 小提示：不同食物留住营养窍门 : ~+ }$ X" e3 `
% m1 V- Z& |5 e6 B" `; I 蔬菜：大火快炒
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* l" { ?! D% @, o 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 ) F+ H, k$ ~8 G& {( {4 k4 E7 V x
+ J9 X3 T% i( g# p! ] 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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( s% d, Y' y) R9 {6 X 面：蒸比煮好 . b/ C4 c3 M! j3 ^
. b; M9 _/ Q2 X 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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