【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
1 B3 m1 w+ |/ e* c: _+ @( w
$ v8 J$ t5 c( O　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
. Z" O0 B* m0 G8 n/ k/ T* \4 u
% s6 T7 p6 L$ k2 c# L' o5 x　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

) ]: l2 M9 @, I8 p; `2 k8 q* I" n) X　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
* p! ^) w# f* l4 |7 {
5 Z) _, i/ z/ m7 q( }. L/ q　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
  @: p; Z+ {  h* x* w2 ~; W2 y
2 u4 C) _- m& n3 {! d5 t　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
! B* N0 c' z( U- C8 u2 J
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
2 M: L3 n# |# E5 Y
　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

: n1 Y5 I9 d! K; u　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
$ b: Z* @  [4 j4 c1 ^
7 F' n6 y1 h- F3 g1 ^　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
; f' d+ r' J/ j. o: N# H
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

- s# t: i9 w6 j0 n9 o　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住营养窍门

6 n: }0 G1 i3 Q4 t+ ^% x　　蔬菜：大火快炒
2 u/ @$ ~, {5 ?& h" J2 g
1 H. e" \$ B, u' b  f- {　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

# x; w9 Y6 ]' R: [　　肉类：和汤一起吃
  l$ K  \9 V* o  r
( C2 G- J- V; ]+ [/ U　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

　　面：蒸比煮好
) E7 a" w3 {7 t7 f% @2 R$ v" p
8 P; M$ ?4 T- ?　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主