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[b]泰國猛醬攻地道菜- h4 D2 F2 V5 k! m
# k" b# E- m' e i4 K7 n% t( Q, \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ F& ?' C( Q: u& q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 |* C: v: r' T& z3 T" S! u4 M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 X8 f" d& ?- u: `' P: d' A, O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 @$ x2 P$ B3 T: m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: I) _" C6 I+ n: a% v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( o7 ] i0 M5 Y7 {0 \# p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! n( Y1 d. d+ F3 ?+ E( }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: o- s& s; w3 _2 v/ f! f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( g5 M( v9 f, y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 @/ l% p* }) a! A8 n3 r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; W6 t& Q7 g/ ^/ I! u! L; q9 j3 n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( r6 c6 v m* ~. M
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 k+ g9 e0 Z# c0 B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ `# s" y9 R5 s; \$ }1 p0 }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ A |4 I" O( B# }0 k+ ?這也是阿 Tu 的心思所在。. c4 e% x( o! n
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' A2 T! E+ \7 G4 J) Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* [4 e6 z. ]. Y0 W$ L5 `& i
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; s' F& B$ c" ^6 N4 F5 x. E) ?[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 P8 k8 v+ l6 x9 m; d4 n* M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 H- D) T' L, B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# |" q% b: W$ @ O" o# J) i2 m- O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& N: I6 d& ]6 L$ D+ C5 i
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- X. `! a' a+ s; H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 E$ U/ }( s5 {7 y8 M9 Q: x+ o4 |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! ~, |& M/ }" S, z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& V' F# v3 \9 h6 a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 u9 i6 z0 C2 l1 Y F5 `2 S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# E8 i9 X* r. _( _
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' p3 ^% c( }* [/ N7 M. _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, e6 x6 A0 a/ g7 G* A# r點上微辣的汁料，惹味無比。" T! T: O/ u+ E
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 `+ O% c( T/ o0 {* a* G/ \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 Y0 Y$ V. m; o5 T8 G+ d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* d) l8 `% T; Z+ S( v# F' ~
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: O% J/ ^/ M- ]- n7 B6 c9 y[u][b]泰串餐廳! i8 s% W8 u* ~6 c
地址﹕佐敦廟街228號地下! g8 B( n5 `0 {) H0 c( t% I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ L5 B' u g( {8 s6 N
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青咖喱南瓜雞 $58% p6 d5 P2 I% z6 ^" A* W
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炭燒豬頸肉 $427 z5 d) f2 l3 |& q8 o, A
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发表于 2009-2-4 12:06
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