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[b]泰國猛醬攻地道菜! w6 n8 |! a$ {+ ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* b0 p+ G" J: D5 l6 w; `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% ]6 }2 m0 |. `& z' t/ @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 {$ ]: F4 d& |# w8 s4 K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ j- H9 }0 x0 q% e- @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ q( H& R* {1 g0 R" F; l1 `4 J: O3 F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( i9 n/ q' _- ]$ T0 q5 f, ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ S- |: ^: @3 z/ [# Z' `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) t! P+ H& F8 f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ r n2 H8 {( g9 F5 h+ }7 `& [# ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
_! S7 C6 R! w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 } Y$ Z. I$ t1 d0 x; S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 U* O7 D6 g$ \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; V9 [! R9 ^1 w, f' z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 M$ t1 J0 ?1 S# b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 ]2 t5 d& Y* S4 V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 J/ Q$ Y1 e9 U7 z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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& t9 W8 p9 g+ |1 s' c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) _# T; {# U7 t8 h9 S6 u) P8 b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ [3 e8 g* B2 }$ h. P& T$ Z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& o/ U. I! T( ^' {8 J3 b約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' ?$ d/ b8 N) h4 u% A; ^* [" r. ?6 y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- X( {, ^" Z- z+ c8 g/ G
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& H8 q4 K% y' ?0 t: u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 C& Q8 V2 V" h) x7 R% l& j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- j$ E( W% }& C; O% b: q$ x" g# n
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- @; m- R* O7 w5 E# h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 ^ A3 j1 C0 b- @6 i% }0 i: C( F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 I5 l( Z$ Y- m( @
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 T# A/ k) _/ L. n4 D g& {3 W" r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- b0 T1 x1 g( {" v$ t) E. y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ \( s4 Q8 q) p; U& O: D2 J
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 R) P8 n/ G( S2 i0 w* H/ s- @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 u, `, G( R) p) {! l5 G% P( X點上微辣的汁料，惹味無比。7 ?8 }& ?* |4 V
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* [6 |2 V* {, j! V" c& z% V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 p! w. R" C; Y) i6 H Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: Z0 H0 B* D- O3 B
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[u][b]泰串餐廳
+ E2 N3 H2 N3 Y4 _地址﹕佐敦廟街228號地下: N: t0 }4 D$ o1 i5 M/ Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 o6 H! a" D6 e5 A: k
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$ | O# m1 i2 V$ }0 p招牌海南雞 $80/半隻4 N: |# K Y6 B3 Y! h' x
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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