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[b]泰國猛醬攻地道菜; ^9 j' o. `2 c& Z; K4 |
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- f# k% c; z B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, R& ^2 ?6 G% I2 X* D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 \1 l* A! {8 g# G, U' m- d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 s' z: \& x6 t# q% E+ v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% E3 j2 H. K# O* b X0 N" |[u]泰廚班底主理[/u] 7 K0 R4 c; N1 f3 [
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; J5 }" N0 S4 F5 P1 s; L2 X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 S! k% a1 v4 \; Z p$ r# d) C( v- [! R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% C2 e1 G8 A0 W% }
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/ l* g/ u% O' k1 N2 [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: Q3 V# U7 v( `3 q1 D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ Q, n* }/ o6 F1 u" i7 j% c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ J0 W! y- ]0 J5 }9 A* K: \2 ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 g y% b0 s4 q3 h& [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; ~) U3 V7 V8 \6 U f% s/ E
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1 `$ n: u# M- R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 k1 X: @6 ?) L+ _, x, s& |
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2 } G( }, `0 }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 Q% K% J* r6 b: {0 b/ {$ U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' G2 s: m* f( |8 i, ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 ^0 {- Y8 ]7 G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& c0 y o6 x7 |5 u; T A
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: y* v/ Z& i+ w8 Q1 [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 V" w- k$ d+ Y, W3 ]) t
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[u]Ken哥推介[/u] n/ d# C$ |$ V2 ]0 A& P
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% r5 Y- o5 L- `) u6 h/ U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' G2 D" q. D( @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: N& E ^/ ]9 B9 H
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' w- s! j9 p. V$ m, l
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 I9 B' B) T- @+ F t t2 ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) y$ G z4 w6 D& y% q# z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
T" \ g6 S/ R$ v5 C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 P' Y. n* e' h% z- j
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ ?% Y! B. `6 f( v& {; p( Z) m% D) ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! c2 m* u; t, [. n6 p- O) M/ {- Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% [& G2 z6 \0 U- a5 ?+ ]6 I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) }/ Y: ]* v% i! n* ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 K4 H1 K) L: a6 o% z點上微辣的汁料，惹味無比。. g! ~8 ]2 u5 e, p9 n* x
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+ i4 h" x* X7 [& M" S" K[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 j m: ?2 Z9 q# l# o# `9 x( Y* ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! L8 g4 I6 M8 o' I; @) B- P! H' p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 F9 m9 w2 f6 e" k f8 w
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) q$ x3 x- B6 G, X! S[u][b]泰串餐廳
4 s# M0 g$ @5 a2 c7 T% S9 K; F1 H( i地址﹕佐敦廟街228號地下( P L2 W) v1 S1 e0 T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ D1 L- L2 l- w8 q" ~2 h
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1 A* J+ W( `; S0 d& t1 \招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58- T3 q0 |0 N7 x! z# H' X' K
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! n3 h9 `1 y5 l6 K& d* s串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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