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[b]泰國猛醬攻地道菜
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A& P+ o( B' j' {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; ^' }7 S. Y3 y) E' v# w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) n2 d' J! e1 {8 ^" D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, [+ X {- E w4 K" U: W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# n! z' `7 D* @+ ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 w/ G4 i( |2 Y7 D0 m
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0 ?! M3 [6 ]% E0 u, j8 P[u]泰廚班底主理[/u]
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) B( X |( p7 b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& Y5 q, h7 _" e! @& e2 `
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! \* N/ O6 l6 \- I/ g+ g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ D1 Y4 x, J1 U: D h
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* T$ b0 X1 [. q+ V" R* z) F6 n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ ~4 Q8 t% |9 h* H* ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) x3 H' c; o1 E' a$ ^5 J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, v: v X+ S6 a* |9 U8 U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], V$ s0 _6 Z; v" c" M0 T: @
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5 z/ K+ m( Q @ V6 p, |: a3 [6 j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ T% O/ K3 z/ Q' F, g+ U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 v. z& b. D# s" N; D# S* x
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: T4 ?8 W8 s8 q$ {. ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" L# R) m! d4 G6 v* U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- e6 e- f" o9 Z5 t3 o
這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ d# f) U$ p* h4 U% E, j0 h: ? ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; Z& [ X* W& _2 P3 x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 i+ H- t- V+ [+ ^5 @& F
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$ y" K8 v+ E3 D# n[u]Ken哥推介[/u]
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\/ d: J" A/ S1 U$ I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
?* S+ L e8 S. d( E7 S8 ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ s( R7 h0 y% X; J5 m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ a4 m, N1 m' l7 m6 ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 u5 x% H! k+ l2 O( K0 x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! h! X6 Q) Z% X9 h- ]/ A; ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" s! q/ d+ z! f/ U2 L- X0 U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ Y/ t- e& k6 l+ n$ Z8 F; h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& k* ]- S- V4 S6 \2 h, A2 U+ Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 C6 t8 \: b' d ?6 T0 l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 G; D B, c9 x* _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 r9 Z& ]( m8 `* ]6 r6 H2 L" N點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! d' k4 D/ Q. C/ W% V9 b+ m: x% b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& b2 c$ I% l `* N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳' p9 Y4 I& m6 F4 u7 ], ^5 _1 z
地址﹕佐敦廟街228號地下
; p$ A! o5 X$ R4 n1 q查詢﹕2264 8383[/b][/u]% u* F; W5 {. Z, e) R
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58* ~$ Q# S1 b3 ~! @% @
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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