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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 d( b3 ]9 Z) a5 ]7 ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& n2 o; c3 {/ I( p1 t4 W( Q& Z! j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 k/ @) G( r3 A! p8 ]' G( r4 U: p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- }/ a. H" w4 v; Y- l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] $ |. V) J9 _8 U
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* X) \6 ?& I: |; x, }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 O- A4 c! W; A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 w2 k% Y$ t4 r! s! `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ ~; f( E n0 {% p' g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 a* M6 W% |* g: l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ u/ W+ M: J% h D( l; }. Y4 ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; [+ {: t2 P% a. f/ K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. d" @1 m _# f% P8 ?( J. h2 x
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" D3 C. t6 H$ B; ?2 B5 ^# p" S6 [' k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ Y( ?# y$ Y) K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ C* c4 q8 j& Q& d/ b& y. U; ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! M6 y. @3 `& P* Y( v- V
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^# r! _. ? S7 V! C) m2 w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， \, n2 a3 N# P+ @: q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ \. e9 Q) u& {' R& w$ ~9 B/ J8 q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. c, X' L5 |! Y! _2 f8 Y1 h6 b3 G這也是阿 Tu 的心思所在。" y; p$ V' P* k! U# \& E
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* Q% o h8 w7 S7 R* j0 ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 B9 D) X/ t6 d9 s[u]Ken哥推介[/u]
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- Q2 C( C0 O1 b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 b5 P8 l/ b$ K3 o$ m# \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 O' D9 O& n1 J8 C5 J- ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# k7 J; O, r! ]/ `# ~% g) e* ?! d
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 U; }1 `% C( R" S# V q- g& H( s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] m. b' a) F/ v$ V4 b' ]/ D5 v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ \& a1 f, R6 n1 @) A) z6 m- ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 T; X/ P& M0 q( u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 M g! a7 i% S$ }- h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) \, d+ L1 A- g" S. s
點上微辣的汁料，惹味無比。4 J5 E, [4 t/ x) G3 i% J( o, G& t
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1 W0 n$ Q" _8 H+ X[u]香茅豬扒 $48[/u]$ ]- T- A- ~ p7 R' ]" v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. C, v" I$ S) p+ z; {7 ]/ o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ d J, v [ X9 p' e% t
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[u][b]泰串餐廳( [+ g2 G) `# `: Y3 F
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ W/ v; S* L4 ]4 q6 `& I& i查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% H0 ^- l1 x+ ~5 q& j
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: ?% X/ O" D' s( i' Z. h青咖喱南瓜雞 $58) P2 F* O" C; o5 L5 A1 D9 J
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发表于 2009-2-4 12:06
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