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[b]泰國猛醬攻地道菜4 m5 Z7 b! r8 t
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 B3 `2 Y4 _3 y9 d1 X* F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: i9 C( H& `7 _6 }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 |/ _& x+ p5 f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 p( Y7 m" {) V. S$ P, _( p3 [' d, A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! x8 `, Z+ D8 p$ t
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! Z5 z- y' ^- }6 i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( J) h) ?: u B# x0 v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 k% s: ~: \% `" ^* e$ O, j1 W! d
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, s2 m' L1 s6 ]7 b, E3 ]+ I. a. N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! J6 V4 ]) n9 {0 D1 V0 j) m6 t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. Z' ?. W# t) G5 ~* F1 \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! e. F3 O% d! j- U+ g# p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 O( L( x. ^+ o; e. K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& I# E/ e$ c& r- Z; v1 L: t- a; ^
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6 g2 S7 B" k) W4 s/ w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ e3 f7 J6 z' {9 @. S! E
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% H3 U4 G* S. N/ ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- A: [8 P Z; S- I/ ^# M8 u: q% f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% d( o. j1 J% N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 a. N3 D2 Y2 N
這也是阿 Tu 的心思所在。+ k' N' W& e* d% o' c; \+ u
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- L! f5 G! M# t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 m4 O; n! { h
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6 y1 F5 {) P. ]! o% k[u]Ken哥推介[/u] ]; `( Z9 f; y& g
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 X# L$ O, ~7 J2 |- R' ?/ { E$ o. [% v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. R, R/ b; d5 c( ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 v$ K# X4 e# ^, P4 {- l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ }9 V4 C/ r$ k! T6 m& x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( H$ k) N5 i, j. u# T
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3 ~; b7 W6 Y2 j0 n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. l0 S) _/ r; c+ U3 a, e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ L; T/ N8 U; F
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9 C0 V3 w6 Z4 z% b5 W S/ b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" a6 U: x8 e. S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ P+ t7 p+ Q3 g1 J# s# i4 t( B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] @7 @ t4 Z: b4 Q& K/ \- ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ s ^9 n; O; O. R, c L4 @/ u
點上微辣的汁料，惹味無比。; ]( M2 X6 W0 U- k
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. k& h4 W2 P$ |, u( E9 u6 ~[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 s1 P. a9 g, \/ I3 ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 @4 T, X% e6 F8 ?$ @- r# [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! d! X+ \8 N0 G1 d
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[u][b]泰串餐廳/ I$ K% _. A) i2 a$ E; ^
地址﹕佐敦廟街228號地下
( h/ ^6 o! h9 k# V: o% z5 y查詢﹕2264 8383[/b][/u]: f& ^$ l2 |$ y, C, N& K
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串燒沙嗲雞 $48' V! b. r5 n$ b9 @
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $488 s& R/ d9 K) ]" z- E& Z, {
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发表于 2009-2-4 12:06
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