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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 R- ~& [) V5 Z5 N D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 `3 Y0 k6 w( k# k$ j' q _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: R1 c* }* w/ |. S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) e5 Z" h+ c2 p# B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ( @3 \2 V& D$ k8 A0 X: d) I
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! ]: c9 M6 e& d& j, a8 }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& J0 v- [- X. t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ _2 s$ J6 n0 i3 | Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ F' u f V4 W5 E& q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( }1 ?% S" J! x) [% E8 q" t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- u! @2 l" t$ _# m: G% I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; s; C' V- ^) I* A( y0 I/ ?
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( u8 q- l7 q+ \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% R7 ^, q% ?2 F3 `8 i' P$ H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 P# Y& k4 y3 D( O5 C9 G t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ \ f q3 U& w
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' j9 ?- u, C- v+ l/ L9 M, f' M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 N( z7 L) f. \2 h
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[u]Ken哥推介[/u]
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6 Q, `% O" x ]& R' J6 H& t S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* F9 y P9 y* G* m. I+ C) N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ M+ y" H# [( X! j0 a7 U! V8 V1 {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. G/ s% P9 K: C4 [3 u# w: J
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3 o$ V$ H, Y ?3 j5 O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! Z" u z9 I8 A% R. r% k A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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y) c1 p& j7 w6 F, i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 n& F9 N+ [7 G2 j, z4 Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" `2 q) v8 l3 [6 p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 g! h* i9 x, C& \6 g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 g/ u( |6 }1 A2 T' c# x: \- u# X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ W- I% b. A; w8 I1 o
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# z+ [& n. a! c g+ c9 q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! T5 p/ D8 x& Z! f, ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- L9 T* \; p! W6 N
點上微辣的汁料，惹味無比。( \( [ {4 Z4 r$ q0 u# _
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! t0 @" s! m9 d m: m[u]香茅豬扒 $48[/u]
% W8 Y; c% g' Z6 k3 b$ P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 f, [( N( n3 t5 `# U
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 C( s) y2 J0 j$ F) K
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+ c4 F: {) w: t! V" W0 l( U! x[u][b]泰串餐廳; ?7 b. m5 Y, I4 m- L6 h n& z7 f
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ ]" Y' A! I6 A5 a# W R$ J) v" ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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/ G( ?4 W8 Q. M( W1 t串燒沙嗲雞 $486 O K: W5 M- L Q$ V8 Y2 G- ]/ K
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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