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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 s. d/ h0 C2 \ [# ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! G5 _+ D3 U. l. \- @2 ?+ T/ b2 A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% {; `5 w$ R* p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ F+ N0 g$ \, m) R9 E% `% `0 j8 Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) _7 Y: J) {7 ^7 h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] " \0 @# {1 n7 u( p
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ C+ k8 Z* J4 z* S y# C) l) Y$ ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# l6 ?9 ]" N$ v. v! T; m" x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ r$ C- P u; X/ A
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, B) {( n! {3 R- [: i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" `* L8 X- c2 \, _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ Q% G# D! E+ {) h! l0 I2 F' ?% J% L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 P, M3 h8 U) d0 S/ Q9 Z. C& x! \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' K' I) w, u3 g6 y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: l) l! Z. o4 S) _1 y5 j2 a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ c8 `8 H ^4 N9 @
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7 i$ F+ X- h" r D9 `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 T& ?- [6 B: h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 D, ]$ G4 \% E( j* ~
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 O+ r$ U& B0 h" K# y+ z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" H/ i/ w: `" b- z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 x1 Q- d0 O9 Q' D7 }! R
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# `6 _$ t- B1 b& P8 o5 Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! D$ `& [( d. }$ Q {. F
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t& F" J3 A$ x* N7 B[u]Ken哥推介[/u]6 `. K% u r0 m, X; m% A2 E
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3 l) t1 o5 S- i6 @) O: Y- H, i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ e; c/ F7 x( L0 b7 Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" l: T9 k: Q$ y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- ]0 ]8 M$ L5 o! q' ^
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: B9 n: M# Y: l$ R- }; M4 Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ ?; ^/ K$ ] d8 Q! Z6 m; t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. ~3 M( `6 ]& m- U) ^
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% w3 O5 q# p. t* `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& n6 \# F O. h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- w" p$ |5 h( F$ Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ r; E" g1 L) h8 C5 b8 C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 i7 e: j8 G% O; l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( Q: V# k( L! z+ w點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- T, t' |& H' G4 d3 K- C- Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* q k- S# O* ^" I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, x" F x! i& u" F" F; {# X
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[u][b]泰串餐廳
1 k9 E- O0 i$ R! t: L$ n地址﹕佐敦廟街228號地下 \ Q4 O3 A ^/ ~& s& r# m% ~' X! c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( ]& j- U" v3 g8 o6 u
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* C, u ]/ ~. U* a招牌海南雞 $80/半隻- g8 _+ J( T1 O7 o" L4 z$ f
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青咖喱南瓜雞 $58" \. u( q1 a. V# l9 K* Y
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炭燒豬頸肉 $424 _7 V7 f* |* |) v
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香茅豬扒 $48/ G6 h/ A4 O* O9 J# b, v
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发表于 2009-2-4 12:06
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