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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 ]: Y& a4 s6 J6 R) L5 z0 B$ X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( P, U4 l7 l1 O. E: Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# x" M1 K& ]- a- {( R* \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
y5 M2 o9 D( q/ q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# O$ j) P6 b( ]7 G/ M" }6 |9 E
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[u]泰廚班底主理[/u] % k; e2 E$ S9 P: M
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 R' A# ?. u# K7 w2 J( A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 t5 E# L8 V" u( k! e) n: X: z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' I* E6 r% J+ f; {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% u& t5 y' t5 L/ y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" O" C5 B( V4 l- a6 j3 _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ a$ Z$ n# }% J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ g; H( _2 F4 u& }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- o3 C8 c8 E F* v& h- z/ ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 R9 ]% `* n$ A7 i$ o
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+ ?4 T# r" |/ F$ N/ B8 t6 S9 C' e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 F; ]; ]' z- Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) V" A+ c0 L! b9 w, d8 q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 w7 E) P% F7 @/ L: @& S
這也是阿 Tu 的心思所在。
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. y( R7 K# t/ P1 w8 u/ W) i) `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" B/ Q6 q' K2 Q/ ~" e) n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 e+ @2 A* T7 ^' S, u6 ~
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[u]Ken哥推介[/u]% T) |8 s) T( A$ n9 h+ l. m; {3 s
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+ \) [& Q8 U% p/ N" {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 F( y, y3 R- k p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& r6 I" @6 R1 E& a, ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 w3 U2 L. B3 Z$ Y% d% f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ Z* h/ e9 [' N& X! l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ E! F# g0 ^+ v* P" u7 v3 C' V& H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 m7 M# s7 @/ H0 q" A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ H0 N6 g9 |2 ?6 R# m; t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ I: F. I) ]- r- R( l0 _3 @3 Z7 t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ J; u7 H+ G- w" l$ I/ ]3 V% y! G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ F3 ~7 _5 z6 x$ j5 K) d
點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 O8 E( `* ]% c" w& T; k[u]香茅豬扒 $48[/u]1 B) u8 I) }& G# G9 w0 r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 {' r l& @, E# `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, k& K5 f, |$ _- |$ n% O+ C1 J
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[u][b]泰串餐廳+ A2 z' @! k0 ]/ g1 \
地址﹕佐敦廟街228號地下
# o3 v3 p/ B6 S" M+ A查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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