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[b]泰國猛醬攻地道菜+ ?( t8 Y* s) }7 y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; m% ?8 J& p, m( b8 Q1 _" H6 G2 F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ z3 E& H& E+ u. p% [ I% G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: _4 d) t4 C) M+ B! T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 D- {8 C. ?1 I- U. y. K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' B/ n; U L" L5 L. A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: O' X$ g$ n6 {4 h; ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, F0 x2 w# C( N
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! N1 u. x( W; g+ c( V X' M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, D7 q" ]: b; I' h: O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% F2 O6 V; p: z: ?/ D: `, y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
F4 b, ^9 o B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 U2 @9 U/ a6 o) e: a( |
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: @' j9 b% N4 \0 O! Z! H/ |6 \5 o* I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( {* K% Q- b! F8 E/ s& ~$ n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; t6 ]4 [: Y& x% O( p8 `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' E, M7 }* t! L |' H. n0 c2 N" f& T& u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
N4 O# D+ T5 F3 t: `7 \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( d( p: L( ~( ?8 Y/ Q( h7 D, g
這也是阿 Tu 的心思所在。: E/ C, B. R/ N# n* y* ]6 `- N+ I, \3 f5 ?. J
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! O+ i8 v4 b" ~1 | x5 i, _7 w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ W3 x; \9 l/ j9 A" X* m; O
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- g% w+ U& V) L( Z[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 c4 y+ Q1 o) j* u2 P8 R1 w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! ]( ~6 u$ C9 F; k8 \) w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% i/ E, Y/ T" B/ b, k6 T, u# [
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; W5 C6 ]: G+ j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 Y0 ]" a) R1 v/ |: }6 ^0 V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' R' b9 r* G8 ? _) {, {8 O: c; [& P
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 w" x$ I/ B6 d* B/ k$ u1 z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 S4 C- H% _) A/ w# q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& \1 {2 u% h Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 p; S" h% ^$ Z: y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: f& ? w# e4 \& }4 X) J- L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 k: N, J- m9 t8 o! \ ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 A) `" k8 ~/ x) w% u/ b+ ~點上微辣的汁料，惹味無比。* y1 A+ K% K$ @' t. ?
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[u]香茅豬扒 $48[/u], b5 t' s7 V7 u0 L6 T) s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: K9 K. K' y' `' B( Z' \/ B* F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 v9 V% l; v" d! K; I
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[u][b]泰串餐廳( f/ n. K- Z5 X& G* Q/ f
地址﹕佐敦廟街228號地下 M: p4 `$ ]2 e+ D, e3 e. r# q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 h, s5 L# U, a8 |* U
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$ i' m& W; Q P! c0 n1 k招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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