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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 x* r$ j7 l% f4 w% j: @" b0 \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* k( {! z3 l2 D" c4 ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: t! a R# [$ i' I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( Q: ? n5 D! b8 i% e% W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 a5 z: L% I% v) R% A3 u5 ?
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8 h& N- \& Z4 a z4 |, s[u]泰廚班底主理[/u]
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% Q f* L/ c4 a- d# }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! m7 y: H t$ @+ Y6 {+ V, m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; Z: {9 [2 r3 W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# k9 M; ^, H: b
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( Q+ ]) [; W+ v: v8 Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* n- @2 A1 P# M7 f2 _# p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 m4 F7 P( ` w# r9 x; k: t4 n7 t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& ]! t. {1 V: W" D5 D6 ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& |1 h- U2 D' ]1 Q% Q$ B' X
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ D; s1 N8 d, \1 l$ H2 Y' _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# K6 ^& j% }4 t9 @; Z0 b
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, n P, I. i3 X2 M/ L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" W% @# x% A9 i' M$ w$ ?+ e d% u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 o( U" X7 P( q6 W _這也是阿 Tu 的心思所在。: q* Q1 P, D- p% d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* f2 Z1 k5 S. U- b' k$ E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 Y) ?. z+ i# ?+ y- ]
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; M3 l3 @6 N. w& l: Y# c[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 R1 U4 ? J! ~& B) P! H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; p/ U# O8 ^4 a& ]' s. [' s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ D. L! \, g$ `7 ~0 Z; f' i. f
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/ S. A9 c- W* \' K* N: \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; y, x9 B( H: w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' o2 O/ e, l! B$ L. d0 b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) e: N- O6 n+ R/ X
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 n3 C2 p: v3 N0 T. H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 W, M! C& C# D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' M0 Q6 t. t5 O' @0 ?& v1 N8 ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# C) x0 c! r3 u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" v5 h: g9 N8 }. W/ L5 {* ?, s點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) @6 u# E+ q4 b! t, g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 r) P8 B. e, C0 P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; h* u4 d, ^/ y9 C" e7 W7 k9 r2 `1 R[u][b]泰串餐廳- E1 q5 z$ f! p
地址﹕佐敦廟街228號地下
, H+ D) n! F, m3 c6 a: ~$ M查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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0 B O, `2 A+ ~8 n+ ~青咖喱南瓜雞 $58
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% f$ q; p, _1 {; C' q, t( y串燒沙嗲雞 $48
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. P: m7 H) V1 C" m0 V6 S+ x炭燒豬頸肉 $422 x3 z- C/ b& J i
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香茅豬扒 $48, U1 n7 ?- W$ i) |" G* e* z: F
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发表于 2009-2-4 12:06
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