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[b]泰國猛醬攻地道菜0 q0 ~- f% E5 n1 \9 i
4 }3 t5 V; g, g1 e, z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) w) Y+ r8 C. _9 F( {: C" Y9 N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# K$ k( l: R& \! _/ l" o( L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 ^) }2 D5 z, h0 i, I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 I1 D1 R7 v. `' W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] % f x8 ^. z1 c( c m% a( _
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( N: `6 |7 d- e3 v; D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* c9 p8 w, l1 o' i. k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! R" T K! d' y( m" {2 I0 y1 l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& H! U7 _6 z1 ^1 d! z& p
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! ]0 h1 ^! G/ t W( ?9 j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. ~6 E7 e* \( @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; Z" x' O3 y& j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* b L6 S* C" q P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ t1 |; g, @3 p* y( u
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 O C& `. M# J) r
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 y O$ J9 H' Q% V q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 V# C! \& [! {
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 v# W$ k2 z' ?! K* O: L6 Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- c9 D. l/ t" V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 k7 _% @; @+ w( o" h0 P6 c這也是阿 Tu 的心思所在。
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& r+ O1 R: |% j" @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， v% ]/ C0 Q& ~/ Z- a( B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 x) H# r1 O* w) E. N- {
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! Y! d7 [3 x3 V; }9 m. Q& y9 Y7 r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( E2 { x: w: W; @/ [$ }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 p6 Y+ I3 D, r) Y' A- c" J
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: o" I5 G, a1 \; s$ _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" N7 ]& D3 c; _- K1 `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& {2 F, t7 ]6 l, R1 W
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( D# A9 I- P" s7 T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' F7 l- y' J' O! B! h/ z/ \- `
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- \: m# p! G0 I* m/ c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! J3 z! f' ]+ U% T0 t% g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 `3 P8 [' j7 y `" f5 V; U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 N) _% }; z- o" S$ _( ?! P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 d- [ \1 z8 l- D" @1 }$ L9 x點上微辣的汁料，惹味無比。& ?" o9 E' s& p5 C% j
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5 w* C; p3 c8 I[u]香茅豬扒 $48[/u]- S$ r7 i# a* z/ a- A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 D2 N9 }4 m. o' ~2 h, N" e) @$ K1 C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; N. s& @" m# t6 r9 I
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[u][b]泰串餐廳0 f+ a [! @/ t7 S z
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 l3 s! U) ?( _/ _2 e- W$ U" P. `2 W查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 \0 h' [( y1 Q2 a7 ~8 L* [
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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