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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) j1 Q( D9 T0 W, s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, F. k- H2 a' _, s9 Y) t! J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- I: S4 ^, C* z; F4 l: t8 E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 u+ |6 r r r+ h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 _/ b8 w/ H3 V. a5 F
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9 Z; {9 E: s5 q; y# W[u]泰廚班底主理[/u]
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6 Y* P v; M+ G& ]8 m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' D9 R0 V2 ^: Q# x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 ]) V+ N e% u本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' v2 H: Y" K8 }
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$ H% G, V( D/ B. u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! d% ], Q: ^: ^/ g- m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 d' l$ T8 ?( s3 f% s% |; Z+ q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( w: w, |! s, G5 {. c+ F; j$ b( U# O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% b2 \8 D( z# u* x" P8 \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 ?' t- x0 r) V0 J8 [% p% x: T
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
N* V/ x: s; S: u- b1 v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% {" C u# H B+ A
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 L& |" j: p( s- `8 u+ j4 ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 F. W& j$ u$ k5 O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ c# K! U# X) {- d* u) [
這也是阿 Tu 的心思所在。+ N' H$ L; s8 G4 M# N
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- [% c( x$ N$ T$ \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 Y, W, m' Z3 k/ L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" v5 U: z, h! L" |2 M4 ^% g
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) C: A: Y$ x x$ D9 J" @9 b D7 p1 F4 ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# u) Y* `# }9 V; h2 p+ K1 D# B) L/ f% ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. ?3 ]5 X) s! d! o% f6 `8 s( o
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! Z" `7 P! G, C# [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 @4 \# g2 k/ @* E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, N. Z S0 @' T$ @* _! T8 E
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# u& C9 V- a; H- N5 }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， [* N. Z* q" C. C; K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" z3 S0 Q3 l6 ^6 A* H7 [
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2 W/ u- k6 Z P; O, Q5 `: M! J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ ~7 `; {. f, L' c. ^1 h- R& }* t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% _4 e7 V8 q+ B點上微辣的汁料，惹味無比。
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) c5 j3 U+ G# @4 E5 o6 n" K[u]香茅豬扒 $48[/u]6 m7 R& r+ v4 Z& j9 W8 @3 X* B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# S$ r% i1 u$ `) G$ C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( d: J. e9 l. U1 c" G/ ]) r! E; ~
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[u][b]泰串餐廳
: f8 u3 z' u" V& j+ E! @地址﹕佐敦廟街228號地下) {5 t0 h8 Q, X; V) X, t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 c C+ _! t [# K0 w) q! x招牌海南雞 $80/半隻
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( r7 C/ L+ j1 Z q/ ^/ Y青咖喱南瓜雞 $580 g1 R# y0 F! M
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* ]2 P1 F' t- ^6 p) S; U7 m @- w串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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