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[b]泰國猛醬攻地道菜& d. M2 z2 Y3 B' J3 U( m$ h% }. ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
C% H+ S! g( v! [7 i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 S$ I* f% O4 g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 d1 A/ ]4 O0 C; _) b8 Q0 A& V$ s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ c- q3 |% [% M$ R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, I+ N5 Z5 B3 T* x+ @, N
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6 N% \: J1 f; p3 J6 X4 K% T[u]泰廚班底主理[/u]
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: o5 u" d8 Q! I+ [' k9 @( ?; Q, n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 u9 c) s- h) P! Z5 s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- `8 L# ]8 `1 }! u, e8 H9 U: e2 ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" c' d* a l2 ^$ C7 D! R) d
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Y a; m) d, G5 i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* N6 a7 g& W% T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 `2 J" e o9 w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- V/ x8 F! U. f2 A5 G, U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 h% v; H! a3 t, x4 W" b; S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 w i6 D2 ` m+ {" K( p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' H3 G6 k" v( Y; N% C) O6 Z
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3 T: S# N- e+ T- E) ?$ T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: G4 ^4 r" L% A8 n' [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 G" g0 N8 I1 i9 K$ d
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; |; H! z" u8 T3 w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) A* @( U4 L, y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 T2 C4 {4 ^: b$ y, K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 I0 y% w; z; y2 J) U. O! X+ Y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 `; P# t) a1 B6 Y9 V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 T& E6 O! j8 ^4 T4 i. ~2 I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]* _5 ~0 X, F6 J# f; G
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. S3 k) g- j, J! u( t$ R) g+ e: k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 w" \# O1 ^6 ]+ _! Z% N* F" v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* C& q) B" ]9 \3 d, M+ ~2 Y+ x4 P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' o1 F0 u! X/ l0 r- L+ |1 Y& h$ U+ v: M
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ d& B. D9 V h, C2 q) m豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ {5 s: P2 h, S- f
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* }% k; A+ s8 ?- w6 K! `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- B, Y. I2 o! j0 A! _+ T- Y7 C; R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! ]" y! {$ o9 r |5 \4 L8 i! J
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- L3 b+ z( y! I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 p8 {' N! J, h6 ?5 h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 c# ]/ ^. ~$ l' p
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ l$ I% b* O# u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" G S9 o, |" N7 l點上微辣的汁料，惹味無比。* D" |) \+ @1 ?6 C- ?/ y5 j( E/ V; ?4 O
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, s m3 o3 R7 m6 k2 T! h+ d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: K' V6 [: x" }: O3 K; ~' r( i; w7 ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 Y" M& T! u/ `: J9 q" b/ r
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[u][b]泰串餐廳1 f0 F) K- ~+ A9 v2 A4 E, |; T, i) C
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 g5 Q4 Z z$ M/ H, ]' `# U+ d: e查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $583 \/ U% Q8 _" `
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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