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[b]泰國猛醬攻地道菜2 z( h$ |* U& y' i7 `
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 x" ~0 N4 _0 g& t8 B* U0 U5 E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- \( \3 |8 h) Z: b6 m# \/ N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ B% l* g5 a: X' ?: k E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' q! R: n Z9 X6 Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ o+ g& R, J1 T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# ~, K W7 d9 ?" l/ m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# ?- I) E2 T$ o* _$ ?3 E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 V* S: S7 {% Y! Q4 l' J+ u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- m8 g; E; ^$ e4 {$ V" C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' F" h" f& n+ g' _. d6 O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 K9 g6 Q8 D- N7 C3 u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 g; |9 M$ u- W4 M/ B$ \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# H4 ]" L0 J! a& E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* a+ W+ w' Q5 P; B5 N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( }5 G8 v" {. W/ \9 ?: M; f) Z+ Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 G' V8 ~8 q0 g5 S0 @" z9 V/ ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 }1 h4 C8 C& D9 s5 g( a0 U4 R
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# z3 ~- J! E# G9 b" L7 d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' ]' d+ N% q3 ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' n5 y3 V" }6 l2 k[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 g5 d/ \% a9 v% g3 a9 l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& b3 b* G8 J9 V8 ?* S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. r5 `8 \. B* ]. t: q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( |2 v7 q* }0 |& W! X. r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ I3 v& Z# x3 ^8 t6 i/ \ ~
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( F! K, F) X+ }7 T) C1 t, B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; s b4 N) |; W1 Y) r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 l V& m# r9 D6 P. L. A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 k7 w/ i6 V- G% L" w1 q8 W5 \ R
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( y9 L' A1 K* r8 {( S& B- q' P- F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ z$ ~1 U! Q3 u4 k7 V. N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: ]" S* b( m( z' `點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 }% a9 Z/ P0 g, H6 J2 g3 ?9 K[u]香茅豬扒 $48[/u]0 t/ ], j2 s0 C. n* N$ B3 `5 E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! Y- a7 j- k$ i3 F/ B8 v& f7 Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. H# F z9 M; d/ h. x R
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[u][b]泰串餐廳" d' ~) {/ g; L* l
地址﹕佐敦廟街228號地下
( ? V4 g3 H4 @+ R8 A+ O; p9 E: k查詢﹕2264 8383[/b][/u]. T% q) J7 u* o4 @& z$ S
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2 Y4 T/ }% _& C) `招牌海南雞 $80/半隻
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! u# B6 h( z* |9 u青咖喱南瓜雞 $58! H- E7 B# B7 v6 S+ _ v y
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串燒沙嗲雞 $482 G- d; s+ P/ d' W3 S" m
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1 \$ D; {- j( \! w4 G& S炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $488 _4 e8 P! p$ i7 t5 K
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发表于 2009-2-4 12:06
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