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[b]泰國猛醬攻地道菜4 U) P S9 h9 c0 T+ _6 w2 R
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- e4 D8 n8 D" [5 d2 h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. K2 H$ h2 `9 R% f# q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 ]+ Z- r1 q8 s" e& y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 \, E! B/ @1 i+ I: T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! B! {: s6 ]6 `" k7 B& @
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1 U2 t1 c( M ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 w% j1 f' c- c5 `1 W; p* Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, e* A* n. I0 \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 Q7 W& F7 k6 y0 C, \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ j8 [3 ~4 R; c7 }& P- l, i# l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) v h# e5 I/ \3 [& {# I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 b" c) O& c. Y1 U/ J$ u( v( m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 l1 e2 N5 W- p, h! i! m( A
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' a( C- }# g G
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! Q; V) O$ Z' m; P/ j8 C' I j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" h4 q9 d7 y( a" X/ ^1 X
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# @7 j3 G; ~+ ?7 [# p, B' Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: @% N6 q5 |) f: a6 w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& Y! f& u( Y' Z* W- O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 ~+ z0 ]6 y1 @5 F# a
這也是阿 Tu 的心思所在。
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" c% k& g* j1 d: @8 A4 _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- H8 }2 G* S6 ]) f$ o4 n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( X/ g, b6 G$ o5 w; _
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( [; h ~( t, C5 i; b/ o5 ] H" E3 @[u]Ken哥推介[/u]! W9 H. ?. p, t" ]) W
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& O; K( o& J6 ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* h9 m! j! O& N; I+ c9 G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) Y- k9 U, J5 [9 W5 `7 X U+ R! O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' z+ Y1 _" L! S# m1 |+ B
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O @% }* l! L- v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 B9 H5 T; P5 Y- J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, M, t# A9 R( A* ]6 H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 q1 d# {3 e2 D6 Y5 B7 {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ Y3 _3 h, \" m- o3 \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" B4 I5 `) v- [- H, d: Y6 @! j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; F- i& @& l! X8 ?6 F6 `
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) A, m# E8 A- i( S7 |; g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 c7 H- a8 S6 F6 p2 E W; D7 r6 L
點上微辣的汁料，惹味無比。
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& L8 G" S4 z+ s. y$ S[u]香茅豬扒 $48[/u]
: Z7 U# f# {& Z% }! @% Q9 E- F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 }. [" ]4 A7 _( B' J" C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ g' ]( J. i2 E
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[u][b]泰串餐廳
. d, e7 B- A# p, ^. R3 r/ v地址﹕佐敦廟街228號地下3 G- g, O3 r: i1 \; E& `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 @$ _9 v% ]" O5 O6 I- K
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招牌海南雞 $80/半隻
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|& ]6 @+ e8 K; k$ D3 G3 ?青咖喱南瓜雞 $58) F; i4 o+ |/ |' a: ?& d
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串燒沙嗲雞 $48% r: ]3 }: i8 U: Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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