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一、 $ o4 F$ E5 x) ?6 _+ ], N+ A8 V" \
1.买来青鱼，切成鱼片。
" b$ V. J6 s3 b6 @- N/ b2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 0 n2 h' Z8 q2 z$ K2 L
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 2 Q7 _ Z) p$ l1 E9 y: F3 D0 U
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6 i( W( q* x0 Y3 r, W+ U; x5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ w, M6 u) d+ E6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
Z! c8 M7 S# H# D二、
+ W! k3 |1 G6 d. v0 v原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 |: X5 v" Y. v V或Tilapia(罗非鱼) 5 u- {% g7 S4 R5 C9 {" r% T
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 _5 k3 V+ p" x& [6 D一条
) l% N. T. L' d0 G配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& k' H w; c o6 K- c. p5 M! x调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* M5 \4 x; ^) _, f) M豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
8 H: J8 a, |5 p: E0 `8 u' U* u盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 L' L! Y6 M& C9 b
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - u% C/ d) N; q' |' ~; v
做法： 6 E3 M* r* W3 C. d1 C6 W
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 `# W! S3 E* J1 P* `# {
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* A; j8 j+ l* O/ z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 F" A! U3 f' n4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 n& E0 E8 k7 @" H, T" g& Q# t5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
