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一、 # v% y6 A. ~! s& A' H
1.买来青鱼，切成鱼片。
( d# ^9 p9 D3 M3 v) t& t; X2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 9 D4 ^3 ?) F$ n- A! `' Q
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, x( q5 s' P2 R2 e& i4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 6 F6 q5 V: R5 }2 F
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
! P; {% E3 G4 g* C6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , }* L; K' G; V Z$ W. v% C# d8 t" A
二、 ) v6 `0 Q F/ m/ O4 M& o; c& w7 |
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
+ h G; X+ b( ?) H或Tilapia(罗非鱼)
9 c5 ?1 @- }; M( e$ s或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 D$ @' `# Q, J1 T/ w; g
一条
/ O; [) ~$ g6 |; @6 M! b, ^配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ) f! O/ B% ?2 k9 S: D* \* J
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' `% o' e) ^* {" Q+ m3 t豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 L6 q1 ]1 m8 c0 Y0 i1 Z6 Z6 x8 C盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 }9 {& r( }" g$ V2 P另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 ]4 E& q( k( l) ]
做法：
0 U, u$ u- R+ t" J1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) - y( r6 d9 u L! i9 w7 S0 @
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) P. T. s2 M( l* h4 e7 \- k3 Y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) [) E/ h: f, i% T$ G8 d4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ a8 E, o3 |4 t
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
