|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
" q1 C; i5 d" O+ O+ X9 }$ ?3 }独特香料
$ x& \# B, w* g1 i- o; w 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。# U! V5 d* i( I% k. y5 _
e7 v2 `4 t9 U8 ^" s3 \ 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。) p" _ w0 A$ p2 x5 B( H
1 |9 k7 _9 s2 _! R: o6 s% {
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
+ { M+ f5 b" u" K* g0 ]7 q: y7 m# o$ ~
香茅：同时具备水果香和香料香。5 O4 h. |% \: G$ K, t
3 R% {; y% z' o( e6 r
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
" Q# v, e: U5 W/ N% z
0 u6 D8 ?7 L) U B& S% P 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
' g* H9 x* @1 d! P8 b7 A! H, J+ s" b6 T, R) T/ T
主菜：酸辣是特色
1 b. l' |, a+ ~! f# v- m3 I! I) L0 k4 b3 o4 n% M8 k; h% i9 X4 f
烧猪颈肉，嫩中带脆。
, W+ N! Z: y6 H' |$ c% k2 [3 X8 f* T: G( W4 ]' U- b
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
( U2 C0 L6 W# f9 a. F$ L& `9 N2 ?; z+ M( V8 R: u# t
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
. k' c/ q' e& }: n8 I# C
! N' ^0 S+ }: h4 @0 f- C汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
! ^7 K( O+ W8 p7 W3 z
! I3 u7 f. A# s6 W, U. O% V6 b% I “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
4 h; M7 m0 z' r0 K: z2 _* Q9 A# ]2 C. W
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。( X3 d' s+ n; `7 s. }
- C: K/ U) ?5 J. I( W
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。 T2 k ]" P6 y6 g
, F* ~; d/ T) h2 t; P. t 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。/ J7 j* g2 w8 y9 @
餐后甜品： 风味水果最清爽
3 @9 J& g7 \3 [+ l泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
0 Y$ w5 W, s/ t% g; a$ H, W
3 }& \# A3 b5 C, [$ P# X; G( a1 C8 d 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。4 d, e6 j2 R- y# G
N y- ]6 ^4 C
% E" ]4 \( M$ a9 @8 w" M. g, c0 x8 ]! ?1 S7 d2 c5 E
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡