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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 0 j5 C9 V; ~% D* a( ?  ?
" z$ S9 S+ D/ m
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
/ q. _: @/ c  Z) y6 q8 z
我不会烘焙
1 g9 J1 |, [, |0 _2 g. C) R% \只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!+ H, l! y6 n; L% G3 z
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
1 r+ ?- u' p4 S4 d大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~' y2 P$ n% U2 g

9 r3 _; v+ |+ X( g起司香蒜面包(中种法)可以做两个6 C6 w9 _9 C6 V2 d! ^
! j/ n7 T8 Z& O; j1 B% ?- {
4 b' J; f  ~& ~; Q1 u

4 g* ]: z+ }# N: }: z一.中种面团 : X4 }; N7 p9 n

* H" E$ M8 f, i! S2 s4 m5 {材料:
! O1 q( z; S  ^6 \4 D/ E: q高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
; w; E/ n# u  j, b% I5 F( L2 ]4 |# J" R
步骤: 6 a8 F2 K/ D6 a* l! t
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
9 Y; ]0 s1 H( g. S) O7 ~7 w2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
5 [  w8 G1 y6 J/ [, Y3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 / w2 D1 H9 R4 O, L

: n6 n# I* e  Q9 T3 B二.主面团
5 B7 K: q3 z! `5 E- D( c% o* L* a0 M
- n/ @3 B# M1 b3 g- ]材料:
" P# U5 a9 P6 ~中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
" u& A' b/ ^9 h# b) y细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
2 |: o$ G2 a' {( V. W. K; a
% P! p+ }) a* T) o3 Q4 w9 n$ @大蒜奶油酱
+ d8 c1 r4 l) Z' k; K8 {1 Y/ i大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
4 `+ X# f+ C/ Q, J; q3 g# V*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
; F" O$ O0 x& m
4 D9 X3 ~$ v. J, l; m! v3 m表面装饰: ! Z4 T0 s. }% s; u* p1 [- m+ H
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ' ^' G1 U9 b$ ~7 D
意大利香料少许, / I. q; f% I9 |" u, Q
0 n6 b2 g; J3 T% I

  u% m: j& t5 k* c+ A. b4 M* R步骤: ( `0 |4 ?5 n4 U
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 Z  z) w6 z$ w6 \' K
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
) p7 S$ i" X) `- d  q& d2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 # c+ w; E5 T) W5 o9 o8 T
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
1 |5 Z: E8 d2 r5 E/ J! @! D4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
0 k* s3 a8 I# G) u5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ! `( Z. S4 E/ }5 y* Z* ^# O
6.在面团表面喷一些水避免干燥
! [/ b: w! }; p+ H8 f7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
; B2 b$ ]2 ]& L1 m) j& M" |: i0 z0 X   至2倍大 * w, P% L$ d5 R# U) U' z
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 0 \+ U: X! Z2 Q4 e' p
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 4 @# X" v7 Z( n# V
9.面团中的空气用手压下去挤出来 0 x( k9 }3 Z' G, {% `
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 1 U: O% F. K$ Y& {- T
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 4 o- C/ g# \- j% C# N
   起,一边卷一边压一下
0 R2 _# }5 b, q8 G, z- m12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
* V4 z+ t4 ^$ M' B      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 0 g0 a) S: `8 o5 @( t( b
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
  T) }  p/ G9 \$ u% ~0 M9 o14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
) b- K% }% M( t& H15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 5 k0 G1 Z' {  T8 [' Q; C) m; |9 X; y
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) & p' s5 E0 f' C
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
, x0 ?0 T: ?8 y* V18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 . S+ l# |& _& S4 j' r
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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