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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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) E* t' @" o ~材料: 1 b# E% h, i( a- e+ l
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, . {0 n" b8 q1 Y; B7 ?- Z3 `* o3 C
: j7 h' N5 {! O
步骤:
" ]0 c9 W3 f% Y# Z4 e1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
( H, `* F# ], v" H+ ^2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
* W8 ]" b8 T1 T3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
* q) p' w8 G8 K; |3 t; g
( \! E. X6 M( @二.主面团
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0 o F1 w5 Z7 X' [' X2 p: S材料:
( W' N+ [9 m3 N# W0 \中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
* G3 z8 y# b& G$ |+ @- p: O细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, % d3 V8 C/ h7 W
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大蒜奶油酱 ; T& t+ L+ R2 U
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 $ q+ O* l# X) O3 w- d- p. G
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ! m! {: ` O6 C E5 O
( h4 S; `: }+ G% O Y表面装饰: * x3 q; A( l- M( X% x
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 9 t8 T/ D I9 H8 `2 M
意大利香料少许,
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, F: h& O5 ]# p' N
步骤:
. n) z" K) O3 F* n1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
3 c0 H6 C4 t6 M; |   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 1 l) c$ q; S2 o M" |: b
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ' D) ^; z( _0 i: }7 [; K3 E4 F
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
; q# I' O+ }3 j: e' K# j4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) " b7 u$ c5 t5 D) `% b
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 3 R; V9 X% f1 ^$ a7 y( _
6.在面团表面喷一些水避免干燥
z. e$ Q( v2 t+ Q: k; f5 }7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ! G0 E1 M2 v" l. `( q2 s# V# i
   至2倍大 6 R$ B( O# J; r( l5 a
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
% t; D/ c Q$ N) L3 {) T v* P" `+ E8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
5 Y# i% p" S) b# ?: B: b, l* u% F, j. U9.面团中的空气用手压下去挤出来 , m& F0 y* ?/ n9 n( O, U
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ' Z) O3 ?# y' D$ P4 Y/ U! ^: K
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
" s+ d! v c" _9 ]   起,一边卷一边压一下
# ?4 U6 v Y0 f& [0 l8 ~) r12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 9 L/ J' L# |) e; t7 n4 u- C: A" A
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
% \5 {: A$ X) G4 U# t13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
0 L" ~* q1 Q0 R+ [+ g$ r5 `+ T0 ]5 K: `14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 1 Y3 k, J: Y7 I' x! E
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c p$ Z& F$ z b% B% M* y; i
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
7 b) W# C. {. `$ x, C17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 8 L- G, i! [9 U H: x- [/ B* h
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ) h9 x( M6 `* [4 v" T
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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