|
|
我也来凑歌热闹~~~* w) q( M+ w* t; d& b$ ~ [) N
( \8 @9 r# C2 S( T, b
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
) e3 I- l* f* ~6 b% J) J& k0 W) V5 R) `# A
' M6 H. Z$ T7 l3 S8 J* F: E9 k1 E3 O3 o1 D8 {$ y
( l( h4 C3 v( f) t+ d
一.中种面团 3 [9 r$ n6 t5 m$ ? ^ _
# @0 q) e5 v0 A- k7 w' a8 W6 x
材料: $ n- O% E' \$ d( H% S! z v* C
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
, S, a M+ W! K# V& j8 m
) _- |, G# q" V' R* E6 B" O, M% S( w步骤:
0 `! X9 P9 S" q* l2 T1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
+ c. m0 C0 E c9 c, h) U8 Z2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
& L1 ^5 M$ t- `4 H1 d3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
5 m: t3 E( r* y ?) ^' W
! N% Y! e$ t3 o5 F二.主面团 5 `1 v1 q; K* Y4 u' }; j0 j3 n
% R; m2 N3 L$ ?3 T# H, S材料: # `/ Z2 I0 H+ X2 u$ o0 Z
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 6 s+ B1 }- K( d+ j
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
9 y9 n0 u, V" n% y& N& j& O" F( B- n. i
大蒜奶油酱
: o, W& x" B- t大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ) f9 L3 h$ V; |& @' H8 ~, i3 H
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
7 l8 e1 Q3 D+ \# I! S$ b/ s- `
表面装饰: ' ]/ c( m4 s- ~' t8 V' Q4 R+ ^2 {
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
& T4 c& F& S2 F) H. s2 H意大利香料少许, # U9 F8 l; K. B/ [* j
+ V$ E1 D# G7 H% G% G
& z+ q9 ^, j6 N4 P6 i" a# x
步骤: . x E4 J) z' t# i( D
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
( p* r9 p) k' v; u8 W9 t) m V2 W2 y   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
0 k' y, X, W9 }0 A; o7 z9 p) J2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
5 Z3 O% @1 l- E* d& }$ J3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 . w1 I8 A; ]2 m1 k! }* [" M! l
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 5 x0 s7 ^+ M* k
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 . }0 H3 |2 J, _
6.在面团表面喷一些水避免干燥
0 F' I' r2 e1 J6 B7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
& N( ?0 H# f+ B6 F/ o" a; n5 ?   至2倍大 1 v2 s. \: ^7 Q/ e+ ?9 s
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 9 s: D8 s/ ?+ s s0 Z
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ( h/ t6 V9 o1 l+ Z/ ?
9.面团中的空气用手压下去挤出来 % K0 n& ?& B Y7 Q
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
: ?* b4 j+ A& s* }6 y( ]11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
. X, Z! G9 k! ]' V6 |/ ] H   起,一边卷一边压一下 8 h8 E2 G: M5 R
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 6 b6 |) x. ]4 Q
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ) f2 Y* _2 w1 p. {4 q
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
' {6 c5 y0 r3 \- D/ P1 n14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
6 P. C {1 q, {# F3 `0 }4 q15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
8 b4 }6 |. j, v0 O5 t) s16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 7 h& Q, i R. b
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
7 ?: d2 Z3 u1 g18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
- b0 s/ ~' x0 M19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|