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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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* z/ C) a" q+ ^6 j/ R, u S* Q
+ ~/ P: B3 D u3 C4 h$ s4 y4 |一.中种面团 n9 w( G5 w2 P
( t) i5 a) W! a+ `. k) z1 W4 z材料: 4 S. |# o; R3 @* }- b. o1 G0 k7 l, i
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 4 L" e; k, X' C0 p; g. F& S
# N! p3 t1 d6 T' Z# N! B" ~步骤:
4 d, y+ y9 T4 R- w! l& W1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 : ~- D! X) b" L7 D' ^
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
% `0 [; u! F/ F; p; o; ~1 e0 n3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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/ R( ^ H$ W* x* u材料:
! C8 g) ]% y3 O! V: B中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 4 ]6 { F9 m- j* i. B" @
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ! F- r, z0 E/ k# L$ n( c! S6 k
# c: f {9 y: o' n/ o0 |7 Q" `( L/ P% A
大蒜奶油酱 # Z5 j% G5 X/ T# g
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 $ X. E5 H, \( W1 O# P
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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; _* D" V. c2 u$ U表面装饰: & y5 u4 L4 |" j) a$ u7 a
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 6 f% A' A3 Y, ^0 \- l& }$ R/ H3 r
意大利香料少许, % g! \' \7 B- F- U
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+ l' k' T4 N; Y. t3 A w步骤:
/ `. a: v( F2 e& K/ }# J1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
1 J& h# U6 K& E   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
9 ]7 n5 t1 n, B0 {2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ) q* [/ b; y+ f3 j( o/ q
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
1 \% N) T& o% Y8 R4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 6 z/ W4 c* t8 Q! @6 ~3 u3 e
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 % |+ E+ S) ]" I1 t/ B, s# _
6.在面团表面喷一些水避免干燥 % q- c, [4 G4 X6 {' O1 j- {, l
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
% t2 _' [+ D/ _7 |/ O9 m' G3 [   至2倍大
0 a, v1 H2 g/ e: S7 Y   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
. H9 c9 z3 s. t( m9 z. H- G$ S8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 2 [& a; v& x+ t5 Y, d
9.面团中的空气用手压下去挤出来 # z5 I* @% d% ^4 n5 L
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ]" G+ Q. q' l" i
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 & }) ^5 h; Y- E. f* t: q
   起,一边卷一边压一下 8 f$ E) H; d {2 g2 e5 R
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
/ q6 t1 c$ p. w* c9 M      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 * g3 H; u- j5 E1 W; G+ G7 ^
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
+ Z3 b9 D1 c! O8 c" V" G14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 # [- S: l& k- K5 S6 F6 @9 [) u0 c
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 9 i" O4 u. P0 |; h# l) h }9 j
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
& E$ b/ d9 G; [5 E17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 7 D7 Q, A5 D! h$ G- O6 H
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
$ z3 U3 d# R6 s# s. O; R0 v19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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