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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
- Q( g. A; `5 o" ^7 s配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。3 m. n$ J) t6 _7 ~, w% V
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):0 I9 [+ G% S& ^, ^2 m' U
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。# E1 p9 ^% p  X- A4 n7 S( z, ]
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。, \& m, @7 a. g& ~0 e
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。- s! w+ m8 J' L6 H! I) L
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
9 F3 U8 [$ n4 Y* ?+ u3 J3 f; ]5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
3 t9 q3 {/ F& T/ O, D: W+ {6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
: I; n3 k. m! x7 g8 e7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。. R) i* e$ F  h2 X- \  Q6 F5 ]  ?3 Y
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。" v3 N9 C* q' H1 e* ^6 a' k7 m
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼/ T" T7 K7 `: h& V* J. J# {
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)' u) @7 N; X+ w9 x2 |' Y
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
. g3 i, x* L: {' I* R) A: a制作过程:
6 j- X! T: g' K1 M; n+ i1 ?6 ^1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
' m/ N0 }) O3 Z- N% u& \2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
7 Z2 O( ~. N* W& p3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
. a6 X$ N' U: J+ i4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。2 n- r4 T, N* h( l4 ~% v" `
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。  P1 m5 m/ u5 L) Z  o4 `; r+ ]
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
2 ]; ^" n( m2 d# p/ B9 ^: k9 E8 H7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。8 A9 F$ K: [( r" `
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
: b- k2 L% z7 H6 F9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。7 N1 O- z9 }- B4 i; Z+ A" `8 ~
9 e# ^* D% D4 R3 b( N7 L. ?

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼$ G/ r3 y8 @2 a; I
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)3 |; J+ f5 n1 z8 a# W
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟* v8 m# s0 O1 D7 j9 e) `
制作过程:% ]5 F8 V. Y. J
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。, f2 o4 v# p, E; i5 }9 E; c2 p8 w
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。1 L  k4 k, L. [# q3 ^7 e7 D9 J& ?
3、加入花生酱。' s) r  q( m) q! a. n
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。8 ]$ a' e& |4 Y, _2 @/ t
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
3 X# [) W/ T, q. A/ b7 s7 R" y" V6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。) F1 P$ {  w" _
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
6 ~2 w# E7 S5 |% U: C
1 D% O' R! E& g% S% \) l0 I9 @2 e5 z

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
4 R7 x) y1 N7 J0 t2 O5 v香草冰淇淋& |0 F4 ~5 v% \- W2 `8 v
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
0 `# x) s8 i8 x& j3 X1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
9 Z! U. e# |  E( J9 D2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。4 p: `4 L3 r2 X: w
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。  w- w/ L/ `0 e6 ^5 w
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
5 d  p6 v* I8 n7 ?. N5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
* {6 Q/ K$ j3 Y) z; x- t7 {- ]
  X" J6 J3 |& a3 O芒果冰沙
0 o% Z5 @: `# z# T- d, i/ x+ N6 b$ O- G配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬3 `) f. T2 P5 L% x& ~" Q
制作过程:
- O4 W& k: \, ?7 G% D/ m. F  [1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
2 s1 w9 Y; z0 P0 }% s1 B9 w+ K2、芒果切开,取下果肉。
  L& z1 R0 x, |/ [" d3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。% q* v" E2 B% }
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥- [4 v& [  X) \3 W/ |
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。/ A; u' x$ ]+ G2 `2 b( t
& T+ H0 n$ a& \
椰汁西米露% x- ?3 c; k% ]# O% Y
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
9 `, D0 x3 I8 o$ W4 r1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
6 H9 K4 V1 _* s3 m2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。1 p* r9 z1 f7 l; ^
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
8 U7 |& A  L! s# D4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
' E/ M; J1 k* x

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
$ U4 f9 g( Q* J2 `" ]: d
: c+ o; i  g; b2 u; I
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
& l0 G) l0 P7 m
* M5 l9 ~! w$ ?7 L3 x材料(8”分量)
* E+ y# u1 M7 `$ U) ~' v( r6 g
" ?( a5 s  U$ ^, {" Z+ g饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实), m& V4 V2 D) m" k# Y
: J0 U% }& P5 o1 p9 s
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
; d$ W* d& R* {9 j0 T4 S" {. Y/ P+ J* z' `* F4 p% ~; Q
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
7 {( F: \' [; r
1 a8 A3 r& y, V做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;# q- ]4 Y: U3 _
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;" e3 g5 g: {# b! S+ T0 W2 b9 f) t
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
4 T2 g2 u. H# ]4 a5 M         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;5 o' w" F9 e" z0 O/ @# M
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
3 s; o, M- S' M8 ?: X
9 u7 w- p6 h- O: j     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。5 \* e: H; O2 I1 l4 Y9 o6 S! |

) s! s! P% S% L

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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