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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
/ T( S1 j1 M: p9 p配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
* @( _& J& X1 H4 O) w% Y制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
' k. P# W) J# i1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
2 M& Y+ M/ m( s/ {3 D2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
2 ]3 _: S' n7 ~- I0 y3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。+ [" B: \6 i, K  t! y- b; r" R
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
! f8 o' v( a  i7 h- T* _( q, f5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
% [0 F3 H9 a  j3 T, M  G0 f1 m6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。$ y% p  I! O/ k% }5 x7 y( |
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
1 M& M/ ^. b* |! T5 l8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。! k0 [  O/ h4 g$ p9 J# r- i5 E
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼# g) G6 d! s/ S6 d' I3 k
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
/ e" N& w' ~7 i9 q4 ?9 I- P; r烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右! ]/ ^7 Z" g0 a0 d8 q) C" p+ I
制作过程:8 L0 O3 C" `  x/ b# U
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。, u& J0 N, @5 u) g
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
  p8 Y7 r3 M6 @6 v/ z- V3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。/ e4 u: |, D! i) l( z  ^
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。9 U% b( d% K- Y) @8 C% ~
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。* U" `3 @5 u( ?1 @3 @* F
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
4 ~/ U- u* ]7 F7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
) n: D/ ]2 o; H3 G' n3 w8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
# w' P1 a* t. P4 m9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
8 r1 l1 q' E. ^2 A
- ~( A- o9 Z9 ~# `2 ]

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
, l# G% L' F3 J' Q0 c' ]% u配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml): ~5 G4 S1 K, k0 U& x+ y6 D% {
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
7 x. g, x+ h9 H3 N' d制作过程:
! Q1 s9 E( `& @" t4 N- t$ ]1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
; H2 E5 l, W, D1 O+ M! F! w2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。4 A: V) `$ @% k, R3 g! a! u' s
3、加入花生酱。+ ]: _4 N- \0 V7 V2 {. ]6 p
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。. h4 r) J- A3 i  G! y" [
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。" i/ S! a5 q0 B( W8 t' |6 u1 R" r9 ?
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
5 F' G8 H' Q$ z! Z  k7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
4 L( \; I3 }% `& y! b9 S3 B' b" ^1 @0 c! w7 z

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮' j2 n- m$ f4 r+ V* g8 J
香草冰淇淋
' m7 B: w& v6 C$ _) R& Q配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
; h2 R3 q5 C+ T9 c" p2 a1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
; d! }4 e1 G: J$ K2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
; l* z) m  N* c% d3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
3 A% }4 K. f2 k' y2 d8 ^  x' H4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
) Z$ B4 `0 R3 ^5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。: `# [/ X) P% S: r; x" ~

, ~  |8 o3 B# a& b. w1 ?: a( u芒果冰沙
. m# N/ Q! V) m8 J+ L& {8 ^# }配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
* l& X/ V- P+ l$ |; k- K制作过程:
4 L/ Z3 x7 D9 c8 j3 W1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
' i1 h8 V( q% n% w+ `' V2、芒果切开,取下果肉。7 W8 e2 b2 {) e
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。# l9 l4 B7 P1 E; [, _
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
5 T; U. z' c! o, t6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。: o6 @& D& d  M9 A% Y8 g2 _9 n' n

; l( N6 g# Z: z* C! Y( X% r椰汁西米露! M/ M! [! x* Y2 J7 v
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
1 D6 Z* e+ y$ L- [6 I' _1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
" m5 K; i, y$ \. L1 V. i* i# S2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
) P2 G+ ~2 f/ U) v& S- S3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。. p' x7 l9 e5 T2 I1 v% W. K
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。  M+ R" o2 h  C( f  u& C

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}5 L# \% n5 A/ m  b4 h/ L4 e1 Z7 s

" j; I- z: R+ t1 g/ |1 t& e" y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕- P! T3 \1 H& Q& k& X% I: M+ j1 f" R

# V+ X$ g6 Z; m材料(8”分量)& U/ o7 v. Q* W& O9 N/ U) |

8 G6 {/ u% b5 `" L! _, m5 U' i饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)6 a2 v9 i  O9 s+ a; S- {% I9 n
: j; o! |* f4 J# \/ K' G4 b2 N. e
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的); }- |0 ]; m. h- O; }: ]8 R

- l2 z. ^0 r7 v材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g9 P, u) W$ r9 B3 u! A% [0 r2 P7 \
7 f7 ^7 p" A8 e/ }/ r! W
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;5 ~8 b; R5 w4 O/ d
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;3 h" O' d' z) w) A( N
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
- H5 a6 ?0 ^2 @         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;/ a; F3 ?" ]* X" F2 N( g; ?
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
! D! h- T5 H  l( O: ~$ ?' S0 |/ L. ^# G8 B+ B! v9 d
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
4 p) x/ O# P7 m8 I
; t8 \# [1 I' E% _, k

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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