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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
- P) C" j4 P' ?配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
8 ?) M# u. h$ W+ J$ H: D8 W- R制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
) k  ]! o* S. w. A: q. Z9 U2 Q1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
+ m2 w% a' a; \, g4 _" T) ?- Y2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
; D% y8 ]6 M; ?% I3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
5 F! Y; B$ k( D4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
: T$ C1 q+ B8 ]+ t$ U5 J5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
5 x! Y5 }: [; t. s, o( C* ~% I6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
6 c( l/ X  K6 ^4 C  [) s) N7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
  m2 o; v! ]" E" R( j- H: D8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。( z' d7 S1 I2 Q
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
# w7 e! ?2 R6 T+ M/ Y9 ]/ z配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)+ z- g, o: \+ k! e
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右. w4 C" r: [9 n# t4 p# Z$ b! v
制作过程:0 C: q. p$ b& w, w0 s; B. }9 Q) f
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
8 t0 V7 L& h/ N( D7 ]$ f: F2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
4 O6 _1 X; @0 t; c; s- s* z3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
4 c. j+ b7 S4 o3 l4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。6 S  H( P$ Z# O) C
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。" @1 u9 b$ j" w: Q, q9 ^) r
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
, X" q+ }: R0 _7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。+ n9 ~1 |( O9 m  h( c# ^$ j
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
/ b2 Q+ F5 [1 ~3 P, T- J9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
4 D6 _+ M4 e8 z: S2 {/ t$ _5 {7 W$ c7 z6 T/ m% e% T# d' m

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼5 r/ ]) q3 y5 V, F$ C6 u
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)) B$ j' I. K* s# }  x0 K$ B
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟' C* ^- ^$ m: R5 R& J
制作过程:; `. N" B. v' a
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
5 y. T; k& _) |1 _2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
( s. ^, |( m0 S3、加入花生酱。
* M6 w. G, u( F) q! e4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。* v* K5 @7 O5 w  f# e5 t
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
( t3 v0 {+ y/ ~! C/ Z: D6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
4 K4 K, p6 N- w- J4 J* S3 q7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
$ d; Y4 |) z, v: Q" d/ X! ~% d5 g6 m1 c4 l. C8 c( Y

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
7 d$ q6 ^1 H" _# l; C; A4 j- Y& ^香草冰淇淋$ x$ ?. B  m5 {" Z9 v# ?
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML): M6 ~  G( A* Y+ v. v# d# ^. x
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。, _% [$ U% b( Q
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。0 e2 r1 L) t0 @- {
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
1 X/ \3 J$ I8 ?5 `: @! j, v4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
" w$ b/ {- ]- _; c3 D+ j4 q5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
; m/ {. o2 _" o: s8 E+ s; B+ m6 J
6 T+ B6 `& U1 `6 [: z. N: X" p芒果冰沙
, C0 S; l0 D9 Y1 ^" X配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬% w  {! Q- P% e2 ^* H) K# J5 k
制作过程:2 L" S; |! D7 f6 B. p
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。$ K! [1 r/ V! s( D& o6 b8 c
2、芒果切开,取下果肉。. \5 G1 ?1 c% {2 W7 ]
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。& _, v/ d& V6 ?, f7 W( i7 J
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
; K8 `! r& h3 x$ M, m  I6 ]6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。' {  _' a! Q6 a" R2 Q' ]4 b8 d

( ?0 \! m' ~! P/ f, h5 ~. c椰汁西米露
/ h/ j3 ^+ R# h/ i配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量. A6 r7 _. Q: ^- g. A( ]& T' Y
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。! A4 n2 i+ R, m- x
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。7 T0 ^) V+ l9 |& l
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。: H' V' w% n0 c" f' l: X; I7 S* m/ k* _
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
: W; i' u3 I3 z% r6 T& J0 f3 H

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
3 y/ `  M( Q/ c) I4 l& R( H  Q& u! ^/ ^9 W$ u8 q+ ~% r. b9 `- X
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
5 v  A; Y+ P+ L1 C3 H3 b$ T7 n( ?" n/ _5 f  A6 q4 w* t, v
材料(8”分量)2 J, F4 K) b1 O' L
( U, M5 z; F3 ^  w
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
( y7 W' q. F' t' ?& i4 z3 M. d3 ?, ~' d
, S" l% i% P' \: n. F& F! \4 y装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
$ n8 Z$ d% Y' |6 A; x: Q( a; D% k2 `/ F. B& ]4 D
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g, ~/ {, K5 I9 E. c0 Z

7 v# j4 z' F9 f% Z# b做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
% K9 O/ ^, a; S! K. e( [3 A         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
5 M& F1 t0 I3 B" R) j' N0 W5 B7 K3 P3 P$ t         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;% l0 o/ j' Q9 W/ O8 D
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
  f1 i7 e" J4 R$ g/ e4 ]/ n2 i         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
) m- `2 ^- j* o1 U, O" }+ q* i* {+ C4 ~; t& n  P' U
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。* q1 s7 H4 b+ a2 x  k$ I

: I) U; C- b% ~% C9 E, u& h1 H0 C9 `0 t

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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