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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】" z. K. P' S  b6 O! ^+ m' H, x' e
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
" S+ c6 C0 p3 R制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):7 f" s+ W) {% |; o& @1 k
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。8 D5 h3 ^1 Z% h9 K# u" c
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
, M' j5 T" q3 s! ?# g8 d0 L' q. n3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。! |5 v: y6 ?5 u/ B
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
# `8 j; o2 J. n, ?5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。' b7 y+ ?6 j* K4 C( K
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。+ |2 |4 V& X' ^7 s. B( x% {
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。' a! K4 X9 h3 I/ `# q
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。1 k: ~+ g( I$ a& a0 Z$ {
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
5 i8 L. O0 l+ k; k/ ^5 E& l配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
& j  {& H! A; N1 _# n) \+ V: e7 c5 Z0 s烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
% F8 `" Z+ h$ E) \9 d' T制作过程:
" P: P( e( y7 f* }# ]  v* T1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
5 x) m' o8 _+ c! o: j1 [+ z2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
- S  P, K* ~: e# z; \9 T6 R4 L3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。( J( z6 ^, z+ o6 E# @. ~- X$ K/ R
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。$ d) d! w& l: i2 I8 _" r
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
( Y( W' F+ `9 H- l6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
0 s: A. X* {9 [3 w7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
. q8 R9 Q9 @" M" {3 P( K0 o" g) l. b8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
  z: U. D' _% [0 t9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
4 [3 X2 ?5 U' L1 t# R
( ~3 n* t2 ]- G; Q" {

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
5 P9 `$ Q$ \% D) e配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)3 F% E& @7 `# t+ Z
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
! E4 z* j! m, q; `- P& X制作过程:' P$ C0 T$ o3 `0 {( N. B8 R% c
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。+ P) e% `0 d' N+ |
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。  d; X: ]9 l" t
3、加入花生酱。6 w) M  ^% t7 g) D8 A5 R
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。0 S8 n1 `. H3 \+ B4 l4 i0 z0 Z. y; l
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
8 C* Y6 T, I' L% P6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。0 H' L& Z8 j" B
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。$ a. |$ p; L! i1 X

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
1 i! Y6 {: Z% s4 C6 j. Z  `! V香草冰淇淋9 f- `% f' G, R- L/ b
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML). m* y2 r1 F8 ^- a/ x& |4 u( l: [) S
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
2 \4 C! N. S* _, P' _2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
& k8 w* B2 `0 J9 ?: O, K- z. m3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。! j) c& ^* c. r2 P' ]. {) s0 n# U! n
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。3 T" X3 Z# ?8 k% {7 H8 m2 T) e
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。6 E6 n. q/ l0 J2 D" k) s1 F7 j2 o

( ~3 g0 a6 ]5 ]7 }" K芒果冰沙9 w( Q1 U" |$ i( g' H$ T& y, [
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
- @* S9 ~1 C6 ^1 E4 P0 A( s制作过程:
5 d! E- m/ C; O) O1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
! H; C9 w. @* c' q! q2、芒果切开,取下果肉。6 p; d7 _2 r5 O: A5 M$ ^, {6 s$ E( S
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。" K( J# e. y4 M5 b$ W
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
: P) @9 R& [; S2 q7 k- g. T6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
: y, Y! P5 {8 H2 I$ j
3 V2 j5 q* v2 K+ z; d. h* c椰汁西米露0 ~* r$ [0 T; z5 [. v# P* P
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量" j( H, Q) X( t8 s6 T
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
) Z0 q( H' I7 m5 O4 B1 U8 ~2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。; X! q" e8 U! A3 i/ G. @
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。' ]& F6 t. U% c1 m( g7 H% D3 o% t- i
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
# X# W6 J0 C9 t

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
. p4 M; A" Y/ h* p( A/ Y6 I/ Y+ {! `4 N: x
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕& M, L4 _1 |) w. {7 ~2 E0 D
( q7 d+ t# w. O. y; o& G' Z/ s
材料(8”分量)( [9 j. p4 r/ q2 A
8 z5 v9 y6 ~4 h" o$ }
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)% V2 w; i" L/ @' e  a. Y( t

( }4 Q% @2 U! P, n* M2 g1 }/ }- J装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
: G& e3 T6 y3 l9 q
8 P* k3 P! a6 l$ b2 G$ z* k: A材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g. V/ S- x) ^/ G/ R
, w# E' `# F3 m' x
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
) @( B. v' p& ]$ c( {         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
& Z* T, L8 W2 J; D6 S9 j         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
+ F8 N( [) y% C9 p         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
  E' q$ |1 t5 l         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
! s6 t' i6 D# _. n2 d9 o; Q& k
+ Z/ }1 ]; M  M$ g* v0 I5 q     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。% [% ~( ?% V/ \( P
0 M- U( y5 k1 Q8 n: b4 ?

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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