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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) j; |8 d# z+ a2 [' F! A

5 m8 O& Z6 I) b2 i- k# p       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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( X! @/ ^# a3 y& V, R. x1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; a. z1 d$ _8 O

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2 ^& g- K8 k* F7 n8 R1 K7 h4 a4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; d; w9 u2 g1 Y$ I

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- [! F, B: ?0 A4 P$ B' V5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& E0 g9 d8 x% t" @8 X! N
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! d" d  p3 |% q* M* b8 O6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# ]3 T  O& f7 S' Y0 t

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) b3 E( P' w& K+ u9 G7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ c; p7 t& z# u- U: e
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) M$ N! `3 U- k) F8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" b) l: ]" B* V2 R  @+ W: t
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* Q- z, M9 A1 F' x杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

0 ?9 X  C: m3 H3 U0 E# ~老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
' H9 l( e* ?9 h8 d, x+ u- r9 ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 4 L( y( n: Y  \# r1 j
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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, G& K* @5 C# \" z: Y1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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/ N% g9 Z1 J* f8 u* b# g3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 \) h% s, |1 q
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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% [" S5 B5 r) ^; [- |5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- S7 [- I# h% E! N1 a

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 * k3 J, C$ a4 ~8 S9 s3 u

6 l6 }# q8 N. |  B9 i% _因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 o/ h$ U: Q3 E8 ?1 ^; |

! S& E4 S$ a9 W1 B) A最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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$ `1 l8 h- }, N/ J! Y1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   W% v$ q8 z" e3 l# D2 T* {/ r3 e# W
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3. 调料如下:* m8 T0 J$ W" t9 `7 B
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 H9 n( N; ]5 @$ S3 K) i
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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; d0 w& C! `; n: N5 k* m7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 Y6 x2 Q# I; b3 C5 _8 L. M(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
/ R/ t" V$ }9 C(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;4 z- |. V7 \) x1 H6 S
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ F9 B# ^* J, l# U: q* i: q(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% J" X$ ]6 N' A- x; ]
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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6 v3 A1 B( T5 n- H" T介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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