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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 - f: j! r5 a) ]; W; h+ \1 s

& Q2 r* G/ i( K8 D+ p# v* R" [0 y       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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) a* R# {; s: W- {9 N8 l7 e' J1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 b. _; _1 w* N1 v2 ^' c

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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8 R- f' H: d+ _" f: Y3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......3 U- i3 E4 g9 @, D. y. ~5 B! U8 H% k

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 `# i9 h8 u6 b( c. g" o" h有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( S$ ?! r7 |4 z% I: m" W杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  b- b# z3 C2 v! `2 e5 L杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 ~. X3 n9 a* g& L5 X& v" h用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑   R! t' w: {& i1 ]

) M7 S5 D; Z7 R- y+ h1 J      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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9 M- H) Q2 n+ k1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# I2 z) n. N! _: R
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2.这个简单,放入水里,煮........ G- |) Q' F) q, h
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4 s1 @/ W5 I8 \7 J2 r; v+ K3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 N- J1 }' D$ I6 h% O, ?" C
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$ f' \8 @6 Q, O0 n1 n: q4. 晾凉或者冰镇都可以......3 X6 X) ^/ V# e0 H) ?  o

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. l2 i* O$ X- }5 |) b2 L) L: {* L5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 R4 J" n0 a4 C6 j. X
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 E, N! ]* l7 {  y8 {/ Q4 M* m

; p! b# o/ M. l3 _9 X最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:; O; X7 s1 j; Q0 Y5 q( u. c

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) j1 G2 x# }& W  L+ h- m2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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- x, i" ~& S; _) S# A! h3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" Q* H) z) \8 _; Q
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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  y) F6 U3 Y' ]3 X
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 T9 F; c/ u7 m) Q+ Q1 l, ^
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:" b: ~8 X* b+ ~
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' f; c" U$ e. L7 ]) ~. U8. 还有若干技巧:9 }7 ~3 u' [5 W, K

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;- T$ d6 q! t, T$ `! @- N8 Y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 P7 v7 t( K+ Z  v
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ K# ~' I) Q7 g
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;/ k% D# [9 o* Y0 h" J5 [
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
, U$ u% A. a+ K* ^( A, q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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  n7 P4 Q& }# @- M9 P
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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