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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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1 B/ a* N  B0 s8 P, N1 x# ?       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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. G3 ?0 T3 n6 o; Y1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。! L& M. x% c+ ]
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。5 J- S+ b9 r" I1 e# u# w: @# ]# c% W
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, F& j$ t# W, D8 n, V* c3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。0 `) M& N- I& Q& H! @0 ?& d( o

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ s  `" u. j9 z7 y. D# n

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1 V" f; Y6 M1 M# l* V8 l5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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1 q2 `( \! z0 I  z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......' ^8 B' {/ l, v5 T: z, e

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% |2 X) s* T; p; Y# }7 O" j3 m
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" {6 y% @2 v, s" d- N  G. i杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
0 X2 b, s" O) Z
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, w$ e" h; V% h1 C6 F
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- c4 C6 N6 w+ e用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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( Q. f4 G7 l) c6 D* N, h" _$ `* V6 ]" c      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; K- t% s) Y# \% k* S$ F
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  @. K" ~$ c2 n" y$ o, k! x
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/ M$ s: T7 ]" [) L7 T" N1 E2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......- y7 G& Z# K3 [+ Q

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  M; ^8 Y# E7 }* _( O! O$ ^- H7 g5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& @: R0 \) ^& ^, C7 Q: ]( M( g

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 9 a$ s- d3 F+ q9 K; X) ]* Y

1 A" z. l+ I4 N! ~! `因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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! A+ o5 K* H* C& Z% D最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 d4 J7 w$ K1 J- Q0 v3 X9 W; _
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1.牛肉切块:
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& I6 S9 c' f$ k* L( _/ G( @2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 y. \$ Z  }0 s& F3 j* V+ i
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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: B8 }# [$ L& z! \# P8 X6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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0 g6 T  U4 Y* C2 j& Z3 _8. 还有若干技巧:
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+ _: I7 N% X0 }(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
# h: z9 H  m9 f% P  G! ~  M1 q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;0 T5 ~. v, j9 V1 k, d% J
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
2 u, G: R$ \3 g4 \% `  S; c) W; h. d(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ X9 R5 U! m# W9 I% t(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。0 I7 p7 b% D# e- m* a% O/ X
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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